Spekulatius Rezept für Stempelkekse: Gelingsicherer 3-2-1 Teig (Weihnachtsbäckerei)

Ich weiß auch nicht genau, woran es liegt, aber dieses Jahr ist etwas anders.

Seit langem bin ich heuer wieder einmal in richtig festlicher Stimmung. Ich habe plötzlich Lust, das Haus weihnachtlich zu dekorieren, Weihnachtskekse zu backen und auch handarbeitstechnisch etwas für die Feiertage zu machen. Vielleicht liegt es daran, dass ich am Markt diese wunderschöne Deko gekauft habe (wen du meine Instagram-Story gesehen hast, weißt du wovon ich spreche!), oder vielleicht brauche ich dieses Jahr einfach ein bisschen mehr “Weihnachtszauber” um mich herum.

Jedenfalls habe ich dieser Lust nachgegeben und die Backsaison offiziell eröffnet. Aber nicht mit irgendeinem Rezept, sondern mit einem echten Klassiker, den ich neu interpretiert habe: Spekulatius.

Ich habe mich gegen komplizierte Spezialteige entschieden und stattdessen meinen bewährten 3-2-1 Mürbteig als Basis genommen. Der ist einfach, gelingsicher und schmeckt herrlich buttrig.

Das Geheimnis für den Geschmack war natürlich das Gewürz. Ich habe den Teig mit einer selbstgemachten Spekulatius-Gewürzmischung verfeinert. (Kleiner Spoiler: Das genaue Rezept für meine Gewürzmischungen verrate ich noch nicht heute, dazu plane ich bald einen eigenen Beitrag über verschiedene Mischungen aus der Vorratskammer!).

Klassischerweise werden Spekulatius ja in diese wunderschönen Holzformen gedrückt. Ich habe mich aber für eine modernere Variante entschieden und mir extra Keks-Stempel mit vier verschiedenen Motiven und einen runden Ausstecher gegönnt.

Die Zubereitung war entspannt: Anfangs hat die KitchenAid das Grobe erledigt, den Feinschliff habe ich dann per Hand geknetet, um ein Gefühl für den Teig zu bekommen. Danach durfte die Teigkugel erst mal für eine Stunde in den Kühlschrank – das A und O bei Mürbteig!

Damit das Muster beim Backen nicht verschwimmt und die Handhabung klappt, habe ich mir eine kleine Strategie zurechtgelegt:

1. Kühlkette einhalten: Da ich vier verschiedene Motive hatte, habe ich den Teig in vier Teile geteilt. Während ich einen Teil verarbeitet habe, blieben die anderen drei im Kühlschrank. Wenn der Teig zu warm wird, klebt er nämlich nur und das Muster wird unscharf.

2. Die Reihenfolge: Ich habe den Teig eher dünn ausgerollt (ca. 3 mm). Dann habe ich zuerst die Kreise ausgestochen und danach erst den Stempel aufgedrückt.

3. Mehl ist dein Freund: Den Stempel habe ich vor jedem Drücken kurz in Mehl getaucht, damit er nicht am Teig kleben bleibt. Hier gilt: Trau dich ruhig! Drück den Stempel kräftig in den Teig. Wenn man zu zaghaft ist, verschwindet das schöne Relief beim Backen wieder, sobald der Teig im Ofen etwas aufgeht. Der Keks darf durch den Druck ruhig etwas breiter werden, das macht nichts.

Das hat wunderbar funktioniert! Pro Motiv habe ich so ca. 15 Kekse aufs Blech bekommen (ein kleiner Restteig wartet sogar noch im Kühlschrank auf seinen Einsatz am Abend).

Nach ca. 10 Minuten im Ofen duftete das ganze Haus herrlich nach Gewürzen. Das Ergebnis ist super lecker! Man muss dazu sagen: Da ich einen klassischen Mürbteig verwende, haben die Kekse nicht diesen extrem harten “Knack” wie die industriell gefertigten Spekulatius aus dem Supermarkt. Sie sind etwas mürber und zarter im Biss. Aber ganz ehrlich? Das stört überhaupt nicht. Meinem Mann und mir schmecken sie genau so hervorragend – vielleicht sogar besser, weil sie mit Liebe und besten Zutaten gemacht sind. Ich hoffe, ich konnte dich mit meiner neu entflammten Weihnachtsstimmung ein wenig anstecken. Für mich war dieses bewusste Backen und Stempeln genau der richtige Start in den Advent – fernab von Hektik, dafür mit herrlich duftendem Ergebnis. Ich wünsche dir, dass du dir auch so eine kleine, genussvolle Auszeit nimmst. Lass es dir schmecken und mach es dir gemütlich!